评估指导（续）

2.0 清洁卫生

2.1 制定了总体卫生程序。规定了清洗程序和操作步骤以避免交叉污染。

（程序-记录）

满分（15分）：制定总体卫生程序，包括厂房设施、设备和厂内其他区域的清洁日程表。

保存卫生操作记录。程序包括：

• 清洁卫生频率

• 明确各区域分工责任

• 每项任务的标准操作规程（SOP's）和详细操作方法

• 使用的清洁剂名称及其使用浓度

• 每项任务的责任人。任务完成后的负责人签名（职务或姓名、一般是卫生部门主管）

• 清洁程序的设计和操作先后次序的安排，应避免可能对产品造成污染或对清洁区域造成二次污染。

• 设立区域专用清洁设备和器具（生、熟分开）或从一个区域转到另一个区域使用前需经彻底的清洗和消毒。

注解：如果所生产的产品不具有潜在的危险性，不一定必须使用生熟分开的清洁卫生设备

较小不符合（10分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 一到三个记录不完整的事例

• 卫生程序种缺少一项上述内容

较大不符合（5分）：以下任何一项将构成较大不符合

• 多于三个记录不完整的事例

• 卫生程序种缺少两项或两项以上上述内容

• 未分区域配备专用清洁设备和器具

• 清洁程序的设计和先后次序的安排存在对产品造成潜在的污染或对清洁区域造成二次污染的可能

零分：遇到以下情况则给予零分

• 没有记录

• 没有书面的程序

• 卫生清洁先后次序，卫生清洁程序，使用的清洁设备不符合食品卫生要求

• 没考虑避免对洁净区域造成二次污染的可能

2.2 制定了对所有清洁消毒操作人员的培训程序

（程序和记录）

满分（10分：）必须建立针对清洁消毒操作人员的培训程序，包括操作技能、安全操作及食品安全。必须保留

每个清洁消毒操作人员接受培训的记录。若外聘消杀公司进行清洗消毒作业，供应商必须保存这些消杀工作人

员的培训记录复印件。如果这些消杀人员是以团队形式接受培训的，记录中必须有团队人员名单。审核员需核实：

• 培训程序包括培训方式，应参加人员和现行的上岗资格考核标准
  

• 培训程序包括操作技能、安全操作及食品安全

• 每年至少进行一次培训

• 如果进行了培训，则提供岗位培训记录

• 根据人员技能能力安排岗位分工

培训程序必须包括基本操作知识和专业培训内容。试听材料或电脑制造的培训材料可以视同为具有成文的培训程序，

只要记录参加人员名单。

较小不符合（7分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 存在一到三个培训记录不完整的事例

• 缺少以上一项内容

较大不符合（3分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 存在多于三个记录不完整的事例

• 缺少两项上述内容

• 培训记录过时

• 培训频率每年不足一次，但每三年至少有一次

零分：遇到以下情况则给予零分

• 没有书面程序

• 缺少两项以上的内容

• 系统对于培训没有作出要求或明显没按照系统规定的执行

• 没有培训记录

• 培训频率超过3年一次