FAMI-QS 行业守则实施指引

附件一：(HACCP) 危害分析及关键控制点实施指引

引言：

(HACCP) 危害分析及关键控制点是一项风险评估工具，有助经营者找出饲料安全危害，评估和控制产品和程序相关的风险。系统有助经营者记录、控制和验证这些控制措施的成效。本指引专为饲料业务经营者而设，为按照(HACCP)危害分析及关键控制点原则实施程序和弹性实施有关程序提供指引。

本附件所用定义：

控制（名词）：遵从正确程序和符合准则的情况（ 国际食品法典委员会 ） 。

控制（动词）：采取所有必要措施确保符合(HACCP)危害分析及关键控制点计划订明的准则（ 国际食品法典委员会 ）。

控制措施：可防止或消除食物安全危害或把危害降至可接受水平的任何措施和活动（ 国际食品法典委员会 ）。

纠正措施：在关键控制点进行监察的结果显示出现失控情况时采取的任何行动（ 国际食品法典委员会 ）。

关键控制点(CCP) ：可以施加控制的步骤，以及必须施加控制以防止或消除食物安全危害或把危害降至可接受水平的步骤（ 国际食品法典委员会 ）。

关键限值：区分可接受和不可接受程度的准则（ 国际食品法典委员会 ）。

偏离：无法符合关键限值的情况（ 国际食品法典委员会 ）。

饲料卫生：定义见行业守则。

饲料安全：定义见行业守则。

食物安全：定义见行业守则。

流程图：表示生产或制造特定项目的步骤或作业次序的系统化图表 （国际食品法典委员会） 。

(HACCP)  危害分析及关键控制点：定义见行业守则。

危害：定义见行业守则。

危害分析：定义见行业守则。

监察：进行预定观察程序或测量控制参数以评估关键控制点是否受到控制的行动（国际食品法典委员会） 。

关注点(POA) ：不一定和某一个步骤有关的一般控制措施，具有全球性的通用控制措施。

前提方案(PRP)： 在饲料链／食物链维持合适的卫生环境所需要的基本条件和活动，以生产、处理和提供安全的最后（ISO 22000:2005）。

风险：定义见行业守则。

风险分析：由风险评估、风险管理和风险信息交流三个相关部分组成的程序（ 欧盟法规第 178/2002 号 ）。

风险评估：以科学为本的程序，由危害识别、危害特性描述、承受风险评估和风险特性描述四个步骤组成（ 欧盟法规第 178/2002 号 ）。

风险信息交流：在风险分析过程中风险评估者、风险管理人、消费者、饲料和食物企业、学术界和其他有兴趣人士之间对危害和风险、风险相关因素和风险认知而进行的信息和选择互动交流，包括风险评估结果的解释和风险管理决策的基础（ 欧盟法规第 178/2002 号 ）。

风险管理：谘询有兴趣人士后权衡不同政策、考虑风险评估和其他合理因素，以及在必要时选择合适的预防和控制选项的过程（有别于风险评估）（ 欧盟法规第178/2002 号 ）。

步骤：从初期生产到最终耗用期间，食物链内的某一点、程序、作业或阶段，包括原材料（ 国际食品法典委员会 ）。

核证：搜集证据证明危害分析及关键控制点计划的要素有效（ 国际食品法典委员会 ）。

验证：除监察以外，应用各种方法、程序、测试和其他评估方法判断是否符合危害分析及关键控制点计划（ 国际食品法典委员会 ）。

一般要求

       (HACCP)危害分析及关键控制点的概念是控制饲料添加剂和预混料业务危害的必要工具。这概念确保经营者具备有效的前提方案， 以管理良好卫生规范、 良好生产规范(GMP)或其他同等前提方案的日常工作。前提方案是所有质量或安全系统的骨干，没有前提方案的管理计划一般难以成功。这些程序会提供巩固的操作基础，让(HACCP)危害分析及关键控制点小组可专注于可能未被纳入日常程序但需要特别留意的关键事项。前提方案的常见议题包括清洗和卫生、认可／受控供应商、雇员培训、存货管理、预防性维护、产品识别和可追溯性。

       对于这些前提方案和本文未有提及的前提方案，经营者应该编制书面程序，订明如何施行、如何验证其效益，以及如何审计有关方案。应该注意对审计员来说，如果没有有关方案的记录，则有关方案并不存在。

(HACCP) 危害分析及关键控制点由以下七大原则组成：

1. 进行危害分析：

2. 确定关键控制点；

3. 制定关键限值(CCPs)；

4. 制定监察各关键控制点控制情况的系统；

5. 制定控制失效时所采取的纠正措施；

6. 制定程序验证(HACCP)危害分析及关键控制点系统各方面都有效运作；

7. 记录所有程序和记录，以证明(HACCP)危害分析及关键控制点系统有效运作；