术语和定义

如下的术语和定义适用于本PAS。同时也应用BS EN ISO 22000:2005中的术语和定义。

3术语和定义（续）

3.1contamination / 污染

由食品或食品环境中的污染物引入或产生（见3.2） [引自食品法典委员会，2.3]

3.2contaminant / 污染物

任何非预期添加于食品中可能危害食品的安全性或

适宜性的生物或化学物质、异物或者其它物质。

[引自食品法典委员会，2.3]

注释对于恶意污染的预防措施，不在本PAS的范围内。对于防

护食品运营免受任何形式的恶意袭击，而需要解决方案的进一 步信息和指南，见PAS 96。

3.3establishment / 工厂

任何进行食品处理的建筑物或场所，及其周边环境，均实施统一的管 理控制。

[引自食品法典委员会，2.3]

3.4materials / 物料

用来指明原料、包装材料、配料、加工助剂、清洁剂和润滑油的通用名称。

3.5cleaning / 清洁

去除泥土、残留食物、污垢、油污或其它不应有的物质。 [引自食品法典委员会，2.3]

3.6product contact / 产品接触面

在正常的生产中，与产品或初级包装接触 的所有表面。

3.7materials /product specification / 物料/产品规范

文件化地详细描述达到规定的可接受程度或质量水平的要求，或者列 举参数，包括容许的变异和偏差。

3.8food grade / 食品级

在偶然会有润滑油和食品相互接触的位置，调配润滑油和热交换介质 使其适用于食品加工。

3.9disinfection / 消毒

通过化学试剂和/或物理方法将环境中微生物数量降低到不会危害食 品安全性的水平；

[引自食品法典委员会，2.3]

3.10cleaning in place （CIP) / 原地清洗

以不需要拆解设备为目的而专门设计，使用流动的化学溶液、清洗液 和清洗水的冲击或循环流动，对设备或设备系统的内部接触面的深层、 表面和表层进行清洗的系统。

3.11cleaning out of place (COP) / 拆卸清洗

拆解设备，放在罐中或自动式清洗机中，通过循环流动的清洗液进 行清洗，并在整个清洗周期中维持某最低温度的清洗系统。

3.12sanitizing / 卫生处置 清洗的过程，然后进行消毒。

3.13sanitation / 卫生

在工厂内，所有清洗或者保持卫生 状态的活动，从特定设备的清洗和/ 或消毒，到整个工厂内的定期的清 洁活动（包括建筑物，构筑物，和 地面的清洗活动）。

3.14certificate of analysis (CoA) / 分析报告

供应商提供的文件，说明针对其供应的某确定批次产品，进行特定 测试/分析的结果，包括测试方法。

3.15zoning / 分区

对工厂内划分出的区域，在该区域内以实行特定的操作，卫生或其 他的作业，可用来降低微生物交叉污染的可能。

注释 例子包括：在进/出口更换衣服，保持空气正压，改变运送流向模式。

3.16label / 标签

作为成品包装一部分的印刷品，传递关于包装内容物、食品配料以 及储存和制备要求的特定信息。注释：包括，但不限于：

a)包装本身，已经附着在包装上的打印物，或使用粘贴的方式 附加标签；

b)多物件的包装，内部每个个体上有独立的小标签，在外部附 着的联合标签上包括所有的内容物。

3.17product recall / 产品召回

由于未能满足特定的标准要求，把不合格品从市场、营销活动和库 房、配销中心和/或客户库房中去除。

3.18First Expired First Out (FEFO) / 先过期先出 库存的流转，根据越早过期的物料，越先派发。

3.19First In First Out (FIFO) / 先进先出 库存的流转，根据越早接收的物料，越先派发。