评估指导（续）

2.9  能够对设备进行彻底清洗消毒

（观察）

满分（10分）：审核员应核实

• 生产加工设备和包装设备得到良好的维护。设计合理，便于进行彻底的清洗，没有死角及

  其他可能隐藏食物残屑角落。

• 与食物接触的设备表面、食物加工操作器具、清洁用具必须保养完好，用易于清洁的材料

  制成（不能使用多孔渗水的材料如木制品）。

注：面粉加工设备（例如喷管，精制机，立式研磨柜，筛格和筛网）允许使用木质设备，

但应维护完好，无破损、裂缝。

较小不符合（7分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 总体上清洁是有效的，但有一到三个区域存在问题，尚未制定改进措施

• 有一到三个使用破损（不易清洗）或木质器具的事例

较大不符合（3分）：以下任何一项将构成较大不符合

• 总体上清洁是有效的，但有多于三个区域存在问题，尚未制定改进措施

• 有多于三个使用破损（不易清洗）或木质器具的事例

零分：遇到以下情况则给予零分

• 在正常的操作条件下，设备不具备进行彻底清洁的条件

• 有超过5处存在问题，尚未制定改进措施

3.0  操作及设施

3.1  制定设备维修食品安全程序，保存记录

   （程序-记录-观察）

满分（10分）：供应商必须建立书面的设备维修食品安全程序，详细说明以下内容并保存记录：

• 确保设备在完成维护投入使用前，经过彻底的清洗和消毒的程序

• 设备维修完成后通知生产和消毒人员的程序（通知可以包含在消毒报告中）

• 设备维修完成后对零件和工具进行核对的程序。可以采用对照工具和零件详细清单来核对并在记录上签字确认

• 所有零件和工具已被核对的方式。（任何零件、工具或设备部件的遗失应立即通知管理人员）
  

• 记录显示设备交付生产前，零件和工具核对无误，设备与食品接触的表面已经清洗和消毒

• 加工区域没有发现零散的，不能说明明确用途的零件或工具。

较小不符合（7分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 有一到三个记录不完整的事例

• 加工区域发现一件随意放置的，不能说明明确用途的零件或工具

较大不符合（3分）：以下任何一项构成较大不符合

• 程序只针对某些设备部件进行了规定

• 程序只对开机时的设备检查进行了规定

• 存在多于三个记录不完全的事例

• 程序中缺少上述一项要求

• 未包括工具和零件的清点

• 加工区域发现两到三件零散的，不能说明明确用途的零件或工具

零分：遇到以下情况则给予零分

• 系统失效，表现在大量的数据丢失或记录不完全

• 加工区域发现多于三件零散的，不能说明明确用途的零件或工具

• 无程序