附件３：产品类别和技术类别

IFS Food 第六版中，公司的所有活动均为产品类别和技术类别的组合。

表1: 产品类别

IFS Food 第六版新产品类别

1．红、白肉，家禽及肉制品

2．水产及水产品

3．蛋及蛋类产品

4．奶制品

5．果蔬

6．谷物、谷物产品、烘焙产品、糕点、糖果、小吃

7．复合产品

8．饮料

9．油脂

10．干燥食品、其他食品原料和配料

11．宠物食品

表2：技术类别

IFS技术类别：A

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：P1 杀菌（如罐头）

考虑了产品风险的技术分类：以杀灭致病菌为目的的杀菌方式（最终包装产品）：最终包装中的杀菌（如高压灭菌）产品。

IFS技术类别：B

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：P2 巴氏杀菌、UHT/无菌灌装、热灌装，其他巴杀技术，如高压巴杀、微波

考虑了产品风险的技术分类：以降低食品安全危害为目的的巴杀（和UHT过程）。

IFS技术类别：C

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：

P3 食品辐照

P4 保存：盐渍、卤制、糖渍、酸化/酸渍、干制、烟熏等，发酵、酸化

P5 蒸发/脱水、真空过滤、冻干、微孔过滤（孔径小于10 μm）

考虑了产品风险的技术分类：已加工的产品：通过食物保藏技术和其他加工工艺以改变产品形态和/或延长保质期和/或降低食品安全危害为目的的处理过程。

注意- 例外情况：虽然辐照目的是破坏微生物，也归于此类别。

IFS技术类别：D

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：

P6 包括储存在内的冷冻（–18 ℃以下）、速冻、冷藏、冷却过程和低温储存。

P7 抗菌浸泡/喷雾、熏蒸

考虑了产品风险的技术分类：保持产品完整性和或安全性的系统的处理方式：包括消除和/或预防污染的处理措施在内的以保持产品质量和/或完整性为目的的处理过程。

IFS技术类别：E

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：

P8 气调包装、真空包装

P9 通过高标准的卫生控制和/或在操作、处理和/或加工过程中使用特殊的设施，如无菌室技术、“绝尘室”，以食品安全为目的的车间温度控制、清洗后消毒、正压系统（如小于10μm过滤、清洗后消毒）等以预防产品污染，特别是微生物污染的过程

P10 特殊的隔离技术：如反向渗透过滤、活性炭过滤

考虑了产品风险的技术分类：预防产品污染的系统和处理措施。在处理、处置和/或加工和或包装（如气调包装）中，通过高清洁控制和/或特殊设施预防产品污染，特别是微生物的污染。

IFS技术类别：F

IFS加工步骤-包括加工/处理/使用/储存：

P11 蒸煮、烘焙、装瓶、酿造、发酵（如酒类）、干燥、油炸、烘烤、挤压

P12 包衣、裹粉、打浆、分割、切片、切丁、分割、搅拌/混和、填充、屠宰、分选、控制条件（空气）下的储存（除温度）。

P13 蒸馏、纯化、蒸煮、水煮、氢化、碾磨

考虑了产品风险的技术分类：A、B、C、D、E中没有列出的其他操作、处理和加工过程

注意：只有技术类别（A到F）用于确定IFS审核范围。加工步骤（P1到P13）仅用于确定审核时间。