共用设施——空气，水，能源

6.1总的要求

生产和贮存区域及其周边的设施，其供 应和配送路线应设计完好，防止产品污 染的风险。应监视设施的质量，以降低 产品污染的风险。

6.2水的供应

应提供充足的饮用水，满足生产流程的需要。水的贮存，配送设施和 必要时水的温度控制，应设计完好，满足特定水质的要求。

注释 饮用水应当满足世界卫生组织对饮用水质量的指南

(World Health Organization’s Guideline for drinking–water quality)。

用作产品配料或者接触产品或者产品表面的水，包括制冰或者水蒸汽 （包括厨用蒸汽），应符合特定产品相关的质量和微生物要求。

清洁用水或存在间接接触产品（例如夹套容器，热交换器）风险的用 水，应符合与其应用相关的、特定的质量和微生物要求。

如果供水经过氯化，应进行检查，确保确保使用处水的余氯保持在相 关规范要求的限值内。

非饮用水应使用隔离的供应系统，加以标识，不能与饮用水系统联接， 并要防止逆流到饮用水系统中。

注释 建议用来直接接触产品的水，应当使用可以消毒的管路。

6.3锅炉用化学品

锅炉用化学品，如果使用，应满足以下两个条件之一：

a)认可的食品添加剂，符合相关的食品添加剂标准，或

b)使用已被相关法规部门批准是安全的添加剂，可在水中使用， 供人类食用。

如果不立即使用，锅炉用化学品应存放在单独的，安全的（加锁或者 进入权限受控）区域。

6.4空气质量和通风

组织应对用于配料或者直接接触产品的空气，制定过滤，湿度（相 对湿度%）和微生物的要求。当组织认为空气的温度和/或湿度非常 重要，应具备控制系统，并进行监视。

应提供通风（自然的或强制的）以去除多余的或不用的蒸汽、灰尘 和气味，并便于湿清洁后的干燥。

应控制室内空气供应的质量，以防止微生物污染的空气传播。在产 品暴露存放于适于微生物成长或滋生的场所，应建立空气质量监控 方案。

通风系统应设计完好，机构合理，使空气不能从受污染的或原料区 域流向清洁区域。专用的压差计应妥善维护。通风系统应便于进入 进行清洁，更换过滤器和实施维护。

应定期对外部空气入口，进行完整性的检查。

6.5压缩空气和其他气体

生产中使用的或者用于灌注的压缩空气、二氧化碳、氮气和其他气 体系统应构造合理，维护妥当，以防止污染。

用于直接或者偶然接触产品的气体（包括用于运送、送风或者干燥 物料、产品或设备）应从批准的、可以用于接触食品的来源获得， 并过滤以去除灰尘、油和水。

如果空压机用到油，并且空气有可能接触产品，使用的油应该是食 品级。

注释 推荐使用无油空压机。

应明确规定对滤网，湿度（相对湿度%）和微生物的要求。

注释 如适用，空气的过滤应当尽量接近使用处。

6.6照明

提供的照明（自然光或者人工）应确保人员 进行卫生的操作。

注释 照明的强度应当与操作的特性相适应。

灯管设施应予以保护，确保破碎的时候，不 会对物料、产品和设备产生污染。