评估指导（续）

2.7  有每天（或适当时候）生产开机前的检查记录，包括察看设备是否经过清洁和消毒

（必要时需要拆开设备进行检查）。清洁方法明显有效。

（记录和观察）

满分（15分）：审核员应核实

• 记录表明对清洁效果和所有设备的卫生状况进行了监控。

• 开机前卫生检查记录和审核员对生产设备卫生状况的观察证实有效的实施了卫生程序。

• 记录显示对于需要改进的问题指派了责任人并采取了纠正措施。

较小不符合（10分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 检查记录有一到三项遗漏

• 有一到三个跟踪纠正措施没有记录

• 观察到一到三个较小的不清洁事例（非食品接触区域）

较大不符合（5分）：以下任何一项将构成较大不符合

• 多于三个检查记录不完整的事例

• 多于三个跟踪纠正措施没有记录

• 观察到多于三个较小的不清洁事例（非食品接触区域）

零分：遇到以下情况则给予零分

• 系统对于保留记录没有做出规定或明显的没有完全执行

• 没有执行开机操作前的预查

• 无跟踪纠正措施

• 现场发现在与食品接触的设备的表面存在因清洗不彻底而残留的产品残渣堆积

2.8  对于食品接触的设备表面进行采样检测，以监测清洁及/或消毒程序的效果。

（程序-记录）

满分（10分）：运用微生物或生物发光检测技术对停机后的设备清洁和消毒效果进行监控。

无论是干法清洁和湿法清洁，都应进行消毒效果检测，环境卫生检测也可以运用该检测方法。

对生产干货的工厂，例如面粉厂，只要求在停机后和清洁后，以及下一次开机之前进行。

程序和记录需包括：

• 对所有食品接触区域有系统的微生物检测计划

• 检测频率

• 检测合格标准

• 如果检测结果超标，应采取相应的纠正措施并安排复查（标准可以是产品的QAP或工厂的规定）

• 记录不合格问题，跟踪改进措施和复检结果。

• 如果适用，也可以采用生物发光（bio-luminance）检测方法

商业无菌产品，如蔬菜罐头、精制油或起酥油（未添加类似于调味料的原料）不需进行此项检测。

较小不符合（7分）：以下任何一项将构成较小不符合

• 一到三个未按照规定的检验测频率进行检测或没做复检的事例

• 程序缺少一项内容

较大不符合（3分）：以下任何一项将构成较大不符合

• 多于三个记录不完整的事例

• 多于三个未按照检测频率进行检测或没做复检的事例

• 书面程序缺少两项内容

零分：遇到以下情况则给予零分

• 没有微生物监控程序

• 系统对于保留记录没有要求或明显没有完全遵照执行

• 程序缺少两项以上的内容