附录

污染 不需要的生物、污物或物质对包装、食品或食品环境的侵入或发生。污染包括物理、化学、生物和过敏原污染。

签约包装商 对最终产品进行消费包装的公司。

承包商或供应商 提供服务或材料的个人或组织。

控制 对操作条件进行管理，以保证符合既定的标准和/或状态，其间需遵守正确的规程并满足相应的标准。

控制措施 可用以预防或消除产品安全危害或将其降至可接受水平的任何行动或活动。

受控文件 可识别和可追踪其修订和移除使用的文件。该文件向身份明确的个人签发，而且其对文件的收领将予以记录。

烹饪 旨在将食品加热至最低 70°C 下 2 分钟或实现等效加热效果的加热过程。

纠正措施 消除所检测到的不符合项的行动。

临界控制点 (CCP) 实施控制的步骤，对于预防或消除食品或产品安全危害或将其降至可接受水平十分关键。

直接转运 材料在配送场站卸货并处理，但不正式存放到仓库中。这会是一个暂存区，进站材料在此分拣、集中并临时储存，直到出站货物备妥待运为止。

客户 以成品或成品组件的形式向其提供服务或产品的企业或个人。

以客户为中心 确定和应对公司向其供应产品的组织的需要的结构化方法，可运用绩效指标进行测量。

天 参见“日历日”

发货 产品离开工厂厂区或公司责任发生转移的点。

配送 货物在任何容器内通过公路、铁路、空运和海运方式的运送（在途货物）。

最终消费者 食品的终极消费者，其不会将食品用作任何食品企业运营或活动的一部分。

报审计划 注册后接受评分审核的计划。评分结果可作为公司继续发展计划的一部分。

环境因素 组织活动或产品中可能与环境产生相互作用的要素。

环境影响 完全或部分由组织活动、商品或服务造成的对环境的有利或不利的改变。

免除 可能不适用于某一产品或产品部门，且经过危害与风险分析检验的要求。

出口商 促进产品跨越国际边境对外流动的公司。

让售货品 未在工厂制造或部分加工、而是买进和卖出的货物。

最终制造商 在产品提供给代理或经纪人之间对其进行最终加工作业的工厂。

流程图 生产或制造特定商品所采用步骤或工序的系统化表示。

食品 欧盟第 178/2002 号法规《食品卫生条例》规定的产品。

食品操作员 任何处理或制作食品的人员，包括打开（拆包）或包装。

食品安全 对根据预期用途制作和/或食用时，食品不会给消费者造成伤害的保证。

基本要求 标准的一项要求，它关及这样的一种体系，该体系必须由公司完善建立、持续维护且监督，因为缺乏或对该体系的不良遵行将对所供产品的完整性或安全性造成严重后果。

转基因生物 (GMO) 其遗传物质已通过转基因技术加以改变的生物，因此其 DNA 含有在通常情况下在其体内不会发现的基因。

全球食品安全倡议 (GFSI) 由消费品论坛管理，是一个协调并为国际食品安全标准制定基准的项目 。

良好卫生规范 流程、人员和/或服务控制程序的组合，旨在确保产品和/或服务持续一致地实现适当的卫生水平。

良好操作规范 (GMP) 运用最佳实践原则所推行的规程与规范。

协调标准 欧盟委员会或其成员国所列的适于确定符合基本安全要求的标准。可访问该网站查看列表：

危害 可导致伤害（通常是生物、化学、物理或放射性）的任何类型的介质。

危害分析与关键控制点 (HACCP)

识别、评价和控制危害的体系，对于食品安全具有重要意义。

危害与风险分析 (HARA) 识别、评价和控制危害的体系，对于产品安全、质量和合法性具有重要意义。

高关注区 按高标准所设计的区域，其中有关人员、组分、设备、包装和环境的规范旨在最大限度地减少产品的病原微生物污染。

高关注产品 储存期间要求冷却或冷冻的产品，此类产品易于滋生病原体，曾接受将微生物污染减少至安全水平（通常下降 1–2 个对数值）的流程且可随时食用或加热。

高风险区 按高的卫生标准所设计的物理隔离区域，其中有关人员、组分、设备、包装和环境的规范旨在预防产品的病原微生物污染。

高风险产品 可随时食用/随时加热的冷冻产品或食品，具有滋生病原微生物的高风险性。

集散枢纽 从外部公司接收产品和向公司自身配送网络内的其他集散站供应产品的仓储和配送场站。

参见“卫星集散站”。

卫生 为确保实体的完整、质量和安全以避免产生危害所必需的所有措施。

卫生敏感产品 供人食用或与身体密切接触（如涂抹于皮肤）或供婴儿使用的产品。

保留身份 具备确定来源或需要在整个食品链中保留纯度特征的产品（如通过可追溯性或污染保护）。

进口商 促进产品跨越国际边境流动的公司。通常为产品在该国的首个收货人。

事故 已发生的可能会导致不安全、不合法或不合格产品生产或供应的事件。

婴儿 未满 36 个月的儿童。

初次审核 BRC 对尚未拥有有效 BRC 证书公司/工厂的审核。这可能是对工厂的第一次审核，也可能是对其证书已过期工厂的后续审核。

伤害：严重（主要） 丧失工作能力 2–15%。通常不可逆且需要医院治疗（如严重割伤、丧失手指或脚趾、视力受损、听力受损）。

伤害：轻微（次要） 丧失工作能力 <2%。通常可逆且不需要医院治疗。

伤害：非常严重 丧失工作能力 >15%。通常不可逆且需要医院治疗（如内脏严重伤害、丧失肢体、丧失视力、丧失听力、急性中毒）。

检查 需要专业判断以依照特定标准确定可接受性的系统化检查。

内部审核 对公司所有活动的一般审核过程。出于内部目的由公司或以公司的名义开展。

侵入式 用于形容全部或部分穿过身体开口或身体表面插入体内的器材。就本《标准》而言，“侵入式”不包含进入口腔或外耳不超过 30 分钟的产品。外科侵入式器材是在外科手术的辅助下或外科手术中穿过身体表面插入体内的器材。

岗位描述 公司给定职位的职责列表。

关键员工 其活动影响产品安全性、合法性和质量的员工。

合法性 遵守生产地和产品预期销售国的法律。

位置 在审核中被划分为一个现场的单独厂区所处的地理区域，（即管理团队惯常工作地点 50 公里半径范围内）。

散装/裸装食品 未使用专为在向消费者消费时保护产品而设计的包装包裹或储存的食品组分或成品（如盛放在托盘上的新鲜果蔬、鲜肉）。