7.2. HACCP  计划

HACCP计划的目的是在系统的程序控制手段下确保产品(饲料)的安全。这个计划应覆盖从原材料的采购直到最终产品的运输期间所有的活动和操作过程。

在危害分析中，调查是用于识别所有潜在的危害。基于这种分析，危害应根据风险来分类，可能的关键控制点应被识别出来并建立相关的控制程序。

应特别注意有特殊控制方式的危害。

建议经营者遵循食品法典导则中HACCP的应用原理，主要为以下7个原理：

1． 进行危害分析；

2． 确定关键控制点（CCPs）；

3． 确定关键限值；

4． 建立对每个关键控制点的监控系统；

5． 建立纠正措施以防控制措施失效；

6． 建立验证程序；

7． 文件化所有表明HACCP体系有效运作的记录和程序。

更多关于如何执行HACCP原则的详细信息请参考“HACCP执行导则”(附件 1). 也可见本附件HACCP分析信息，以及如何研究对各种生产过程有关的风险。

进行HACCP分析时考虑到的风险，其中提及了例如关于均匀性或微生物的问题。更多信息请参考“均匀性导则”（附件4）和“微生物危害导则”（附件7）

HACCP进一步的要求可在本标准的如下章节中找到：

3 术语和定义

4.2  管理原则

4.3  文件的一般要求

5.2  质量和安全方针

5.3  职责、权限与沟通

5.4  管理者代表

5.5 管理评审

6.2.1 能力,意识和培训

6.5 清洁

6.6 有害生物防制

7.3.1 新产品和过程的开发

7.4.1 进货原料的来源

7.5.1 质量控制和生产

7.5.2 生产过程的验证

7.6.1 运输. 总要求

9.1  不合格产品的控制. 总要求