IFS Food 审核表，第五版
该审核表仅限于审核公司内部使用, 严禁拷贝和提供他人.
3 资源管理
3.1 人力资源管理
3.1.1 基于危害分析和相关风险评估，所有参与影响产品安全性、合法性和质量的人员应通过教育、工作经验和/或培训获得与其职责要求相称的能力。
3.2 人力资源
3.2.1 个人卫生
3.2.1.1 应有文件化的个人卫生要求。至少包括：
– 防护服
– 洗手和消毒
– 吃饭和饮水
– 吸烟
– 伤口或皮肤创伤的处理措施
– 指甲、首饰及个人用品
– 头发和胡须。
这些要求应基于危害分析和与产品、过程相关的风险评估。
3.2.1.2KO第三个KO项：应制定个人卫生要求，并适用于所有员工、承包商和来宾。
3.2.1.3 应定期检查与个人卫生要求的符合性。
3.2.1.4 不得佩戴可见的首饰（包括身体上穿孔或环、坠类装饰品）及手表。任何例外情况都应基于危害分析和与产品、过程相关的风险评估，以上情况应得到有效的管理。
3.2.1.5 割伤和皮肤擦伤应使用带颜色的创可贴/绑带（与产品不同颜色），在适当情况下，含有金属条。在手部外伤处，除了创可贴还应戴上一次性手套。
3.2.2 员工、承包商和来宾的防护服
3.2.2.1 企业应建立相应的程序，以确保所有员工、承包商和来宾都知道在指定的区域根据产品的要求穿着和更换防护服。
3.2.2.2 在工作区要求佩戴发网和/或胡须套，头发应被完全覆盖以免产品受到污染。
3.2.2.3 需要戴手套（颜色不同于产品的颜色）的工作/活动区域，应有明确的使用规则。应定期检查对这些规则的遵守情况。
3.2.2.4 应为员工提供足够数量的防护服。
3.2.2.5 所有防护服应定期进行彻底地清洗，根据危害分析和相关风险的评估，同时要考虑公司的过程和产品，来确定工作服是由外包的洗衣房，还是由工厂内的洗衣房，或由员工自己清洗。
3.2.2.6 应制定防护服清洗指导书，并建立制度，对其清洁程度进行检查。
3.2.3 传染病程序
3.2.3.1 应为员工、承包商和来宾建立针对传染病或疑似病例的沟通措施，特别是那些有可能危胁食品安全的传染病，一旦有传染的报告，应采取行动来减少产品污染的风险。
3.3 培训和指导
3.3.1 企业应制定文件化的的培训和/或指导计划，应考虑到产品的要求和不同岗位员工的培训需求。内容包括：
– 培训内容
– 培训频率
– 员工的任务
– 语言
– 有资格的培训师/讲师
– 评估方法
3.3.2 文件化的培训和/或指导计划应涵盖所有人员，包括季节工、临时工和外部公司的员工。在员工入职时和上岗工作之前，应当按计划对其进行相应的培训。
3.3.3 培训活动应当记录：
– 参训人员名单及签字
– 日期
– 课时
– 内容
– 培训师/讲师的姓名
应建立程序或计划来验证培训和/或指导计划的有效性。
3.3.4 应定期评估和修订培训和/或指导内容，并考虑到企业的具体问题，食品安全，食品相关的法律法规要求和产品/过程的变更。
3.4 卫生设施，个人卫生设备和员工设施
3.4.1 企业应提供与其规模和数量相适应的员工设施，其设计和使用可以减少食品安全的风险，这些设施应保持清洁并且状况良好。
3.4.2 应评估并减少由员工设施造成的产品的异物污染风险，也应考虑员工自带的食品。
3.4.3 应制定规则并提供相关的设施来正确管理员工个人物品和由员工带入工作区域的食品，来自餐厅的食品和自动售货机的食品。这些食品应在指定的区域存放和/或使用。
3.4.4 企业应为员工、分包商和来宾提供适当的更衣室，必要时，户外服装和工作防护服应分开存放。
3.4.5 厕所不得直接通向食品加工区域。厕所应当设置充分的洗手设施。卫生设施应当有足够的自然通风或机械通风。机械通风的空气流向应避免从污染区流向洁净区。
3.4.6 生产区的入口处和生产区内应提供充足的洗手设施以及员工设施。基于危害分析和相关风险的评估，其它领域（如包装区）也应配备这些设施。
3.4.7 洗手设施应至少提供：
– 有适合温度的自来水
– 皂液
– 适当的干手设施
3.4.8 易腐败变质食品的加工区，洗手设施还应满足下列要求：
– 非手动开关
– 手消毒设施
– 充分的清洁设施
– 标识和洗手示意图
– 突出手清洁要求的标识
– 非手动开启的垃圾箱
3.4.9 基于危害分析和相关风险的评估，应制定控制手部卫生有效性的计划。
3.4.10 更衣室的布局应能让员直接进入食品加工区。对于可能出现的例外情况，应该在危害分析和相关风险的评估时予以考虑和管理。
3.4.11 如果危害分析和相关风险的评估结果显示需要清洁设施时, 应提供靴子、鞋子和防护服的清洁设施。